味精的主要成分是谷氨酸钠和脱氢核苷酸。谷氨酸钠是一种常见的氨基酸盐，能够增加食物的鲜味。在烹饪过程中，谷氨酸钠与食材中的鲜味物质相互作用，提高食物的整体味道。脱氢核苷酸是一类含氮的有机化合物，具有较强的鲜味。它可以增加食物的口感和风味，使得食物更加美味可口。
味精的主要呈鲜物质是谷氨酸和肌苷酸。谷氨酸是一种非必需氨基酸，在食物中常常存在。它能够增加食物的鲜味，使得食物更加可口。肌苷酸是一种核苷酸化合物，在生物体内广泛存在。肌苷酸能够增强食物的鲜味和香味，使得食物更加美味可口。谷氨酸和肌苷酸与其他味道相互作用，可以提高食物的整体味道。
综上所述，味精的主要成分是谷氨酸钠和脱氢核苷酸，这两种成分能够增加食物的鲜味和味道。而味精的主要呈鲜物质则是谷氨酸和肌苷酸，它们能够提高食物的口感和风味。在烹饪中合理使用味精，可以让食物更加美味可口。