美味健康的享受蟹肉料理

一、螃蟹 螃蟹有很多种类，包括河蟹、江蟹、湖蟹和海蟹。不论是河蟹还是海蟹，都是富含维生素和矿物质的高蛋白食物。河蟹肉含蛋白质稍高，但脂肪和胆固醇含量较低。蟹黄和蟹膏富含脂肪和胆固醇，但也含有对人体健康有益的必需脂肪酸。

二、挑选注意螃蟹的鲜活程度 挑选螃蟹时要确保它们是新鲜活的，避免购买死蟹。一般来说，能在水中吐白沫的是活蟹。

三、挑选螃蟹的小技巧 - 掂: 重量较重的蟹肉较肥美。 - 捏：捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺而有摆动的是活蟹。 - 逗：如果用手逗弄蟹的眼睛时有反应，表示蟹活力十足。 - 翻：将螃蟹翻转过来，如果能迅速翻转身体，说明蟹的活力强，反之则活力差。 - 看壳背、看尾端、看蟹足等多方面观察螃蟹的状态。

四、不宜多吃螃蟹的人群 - 体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人 - 过敏体质、易长湿疹的人以及对虾蟹等海鲜过敏的人 - 伤风感冒、发热的人 - 患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人 - 痛风患者和高尿酸血症患者 - 老年人和婴幼儿，特别是十个月前的婴儿。