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开封菜(kaifengcai)

开封菜

开封作为宋朝都城,豫菜发源地,饮食文化源远流长,春节食俗也流传至今。春节期间,无论家宴或待客,一般以四凉、四热、四扣碗为主,具有膳食平衡,凸显「开封菜」( 拼音:kaifengcai )五味调和、质味适中的特色。 开封菜作为中原河南菜的一大代表,特点是用料广泛,讲究刀工,五味调和,口感适中。出名的菜肴多与皇帝、名人有关,可见七朝古都的名号的确不是盖的。“开封桶子鸡”,这是豫菜中的千年传统名菜。用多种中药材料和老母鸡卤制而成,据说其中用到的陈年老汤还是特地从开封运来的,原汁原味,所以此菜皮脆肉香,让人回味无穷。

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