绝味和周黑鸭的经营模式出现了问题

时间：2022-04-30 12:09:50

一直以来，绝味走的路线是大而广，而周黑鸭则追求小而精，之前一直没有开放加盟也是为了保证品牌质量，所以就质量而言，周黑鸭更胜一筹。比较一下绝味和周黑鸭的门店，也可以看出周黑鸭更为精美，而绝味相对简陋一些。

此外，除了门店数量还有至少一倍的增长空间外，公司自身也能通过研发消费升级的产品从而提高单店营业额，比如，就毛利而言，绝味的毛利才33-35%，而周黑鸭却高达55-60%，如果说周黑鸭是鸭脖里的天花板，绝味的客单价就还有很大的空间，不说达到和周黑鸭一般的高度，但至少意味着还有很大的空间。

提到卤味，脑海中直接就能蹦出几个头部品牌——绝味食品、周黑鸭、煌上煌，而作为打工人的欢乐源泉，周黑鸭绝对有一席之地，从2002年开出第一家街头小店，周黑鸭特有的甜辣感就快速征服国人的味蕾。相比绝味和煌上煌定位休闲和餐桌，周黑鸭定位中高端休闲，40-50元/单的客单价远高于绝味和煌上煌的25-35元/单，也给周黑鸭带来了“鸭中爱马仕”的称号。

紫燕百味鸡、煌上煌在不断的创收，而绝味和周黑鸭却已经走上了下坡路。根据2020年各大品牌财报的数据分析，绝味的年利润里同比下滑，周黑鸭跌落史上**惨同比下滑高达，然而反观煌上煌的年利润增长了，这说明绝味和周黑鸭的经营模式出现了问题，卤味赛道需要整合新的模式。

虽然周黑鸭在2020年业绩低迷受到年初疫情的影响，但周黑鸭业绩下滑在疫情到来前就有趋势。周黑鸭2019年的净利润4.07亿，相较于2017年的7.62亿元近乎腰斩。周黑鸭的业绩停滞，或许与其坚持直营模式有关。与绝味、煌上煌不同的是，周黑鸭多年来主要依靠直营店发展。坚持直营的周黑鸭，在发展上受到了限制，相较于直营店受阻的周黑鸭，加盟店为主的绝味和煌上煌在扩张上更具优势。

虽然周黑鸭在2020年业绩低迷受到年初疫情的影响，但周黑鸭业绩下滑在疫情到来前就有趋势。周黑鸭2019年的净利润亿，相较于2017年的亿元近乎腰斩。周黑鸭的业绩停滞，或许与其坚持直营模式有关。与绝味、煌上煌不同的是，周黑鸭多年来主要依靠直营店发展。坚持直营的周黑鸭，在发展上受到了限制，相较于直营店受阻的周黑鸭，加盟店为主的绝味和煌上煌在扩张上更具优势。

周黑鸭：周黑鸭相较于绝味，定位更中高端化，大概三分之一的店面位于交通枢纽，地铁、火车站、商业街、核心商圈等人流量比较大的地方，以更好的实现产品的溢价。周黑鸭的主要产品价格都要比绝味略高。以卤鸭翅为例来说，价格高大概28%，鸭锁骨和鸭脖也能高14%-24%。但是顾客对周黑鸭的认可度比较高，品牌力比较强

在周富裕的带领下，"周黑鸭"已经完全改变了传统熟食只能在餐桌上出现的命运，不仅让街上出现了一道道手提着"周黑鸭"购物袋边走边吃的行人组成的独特风景线，更创造了门店门前天天顾客盈门排队购买"周黑鸭"产品的神奇景象。2008年初，"周黑鸭"成功实现了连锁转型，通过重新设立"周黑鸭"的专属销售公司湖北世纪愿景商贸有限公司进一步规范了公司的经营，确定了"周黑鸭"发展的目标。同时"武汉世纪周黑鸭食品有限公司"经报请工商局也正式获准更名为"湖北周黑鸭食品有限公司"。

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